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Información general
Información general (Actualización abril 2026)
Todas las cifras muestran la importante magnitud del sector lácteo español. En el año 2024 se contabilizan 1.577 empresas pero sólo 26 de ellas superan los 199 empleados.
| Número de empresas de la Industria Láctea | |||||
| Año | Sin asalariados | Micropymes(1 a 9) | Pymes(10 a 199) | Grandes Empresas(>=200) | Total |
| Fuente: INE .DIRCE (Empresas a 1 de enero 2025). Últimos datos publicados el 11/12/2025. Datos obtenidos según CNAE93 (2000-2007) y según CNAE09 (2008-2021). | Evolución histórica | ||||
| 2000 | 601 | 798 | 225 | 27 | 1.651 |
| 2001 | 578 | 861 | 231 | 23 | 1.693 |
| 2002 | 594 | 865 | 224 | 22 | 1.705 |
| 2003 | 585 | 836 | 245 | 22 | 1.688 |
| 2004 | 569 | 818 | 256 | 21 | 1.664 |
| 2005 | 571 | 805 | 249 | 18 | 1.643 |
| 2006 | 578 | 820 | 251 | 21 | 1.670 |
| 2007 | 545 | 809 | 253 | 20 | 1.627 |
| 2008 | 540 | 786 | 254 | 21 | 1.601 |
| 2009 | 520 | 789 | 259 | 19 | 1.587 |
| 2010 | 524 | 771 | 256 | 23 | 1.574 |
| 2011 | 539 | 751 | 253 | 20 | 1.563 |
| 2012 | 501 | 794 | 239 | 22 | 1.556 |
| 2013 | 514 | 774 | 229 | 21 | 1.538 |
| 2014 | 545 | 764 | 227 | 21 | 1.557 |
| 2015 | 519 | 779 | 239 | 21 | 1.558 |
| 2016 | 513 | 856 | 252 | 20 | 1.641 |
| 2017 | 496 | 937 | 276 | 24 | 1.769 |
| 2018 | 523 | 963 | 247 | 23 | 1.756 |
| 2019 | 472 | 980 | 249 | 25 | 1.726 |
| 2020 | 454 | 972 | 244 | 25 | 1.695 |
| 2021 | 468 | 944 | 256 | 26 | 1.694 |
| 2022 | 377 | 959 | 252 | 25 | 1.620 |
| 2023 | 315 | 962 | 260 | 26 | 1.563 |
| 2024 | 347 | 948 | 256 | 26 | 1.577 |
| Facturación y empleo de las industrias lácteas en España | |||
| Año | Importe neto de la cifra de negocios (millones de €) | Personas ocupadas | Productividad Aparente (Cifra Negocios/Ocupados) |
| Fuente: INE. Encuesta Industrial de Empresas (2000-2014) y Estadística Estructural de Empresas: Sector Industrial (2015-2024). Últimos datos publicados el 31/03/2026. Datos obtenidos según CNAE93 (1999-2007) y según CNAE09 (2008-2024). | Evolución histórica | ||
| 1999 | 6.849,60 | 27.745 | 246.877 |
| 2000 | 7.292,78 | 27.128 | 268.829 |
| 2001 | 7.507,34 | 26.110 | 287.527 |
| 2002 | 8.051,60 | 25.643 | 313.988 |
| 2003 | 8.061,51 | 25.914 | 311.087 |
| 2004 | 8.644,78 | 27.024 | 319.893 |
| 2005 | 9.266,37 | 27.239 | 340.188 |
| 2006 | 9.297,79 | 28.069 | 331.248 |
| 2007 | 9.420,55 | 25.941 | 363.153 |
| 2008 | 10.663,83 | 26.761 | 397.363 |
| 2009 | 9.439,10 | 26.455 | 356.798 |
| 2010 | 9.086,18 | 26.079 | 348.410 |
| 2011 | 10.566,85 | 26.381 | 400.548 |
| 2012 | 9.764,80 | 25.452 | 383.656 |
| 2013 | 9.416,38 | 24.480 | 384.656 |
| 2014 | 9.476,20 | 24.340 | 389.326 |
| 2015 | 8.905,25 | 23.941 | 371.966 |
| 2016 | 8.843,72 | 25.080 | 352.620 |
| 2017 | 9.449,26 | 26.542 | 356.012 |
| 2018 | 9.797,10 | 28.015 | 349.709 |
| 2019 | 9.923,40 | 29.426 | 337.232 |
| 2020 | 9.921,69 | 28.933 | 342.920 |
| 2021 | 10.663,18 | 30.295 | 351.978 |
| 2022 | 13.302,21 | 31.749 | 418.980 |
| 2023 | 15.533,92 | 32.783 | 473.841 |
| 2024 | 15.443,32 | 33.277 | 464.174 |
| Ventas Netas (millones de euros) en España | |||
| Año | Industrias lácteas | Total Industria Alimentaria | %/ total |
| Fuente: INE. Encuesta Industrial de Empresas (2000-2014) y Estadística Estructural de Empresas: Sector Industrial (2015-2024). Últimos datos publicados el 31/03/2026. Datos obtenidos según CNAE93 (2002-2007) y según CNAE09 (2008-2024). | Evolución histórica | ||
| 2002 | 7.029,605 | 64.552,603 | 10,89 |
| 2003 | 7.033,637 | 67.241,577 | 10,46 |
| 2004 | 7.511,100 | 72.816,864 | 10,32 |
| 2005 | 8.250,595 | 76.985,350 | 10,72 |
| 2006 | 8.603,535 | 78.726,018 | 10,93 |
| 2007 | 8.624,869 | 82.094,376 | 10,51 |
| 2008 | 9.584,919 | 88.403,096 | 10,84 |
| 2009 | 8.499,250 | 80.948,218 | 10,50 |
| 2010 | 8.221,352 | 83.263,400 | 9,87 |
| 2011 | 8.932,893 | 89.617,525 | 9,96 |
| 2012 | 8.322,312 | 91.143,287 | 9,13 |
| 2013 | 8.521,840 | 92.422,214 | 9,22 |
| 2014 | 8.643,143 | 94.283,714 | 9,17 |
| 2015 | 8.063,182 | 92.122,877 | 8,75 |
| 2016 | 8.843,720 | 95.075,719 | 9,30 |
| 2017 | 9.449,263 | 101.577,552 | 9,30 |
| 2018 | 9.797,109 | 105.514,267 | 9,29 |
| 2019 | 9.923,403 | 111.215,130 | 8,92 |
| 2020 | 9.921,690 | 109.442,244 | 9,07 |
| 2021 | 10.663,18 | 121.672,374 | 8,76 |
| 2022 | 13.302,21 | 143.798,021 | 9,25 |
| 2023 | 15.533,92 | 154.655,948 | 10,04 |
| 2024 | 15.443,32 | 161.110,927 | 9,59 |
| Producción de leche y productos lácteos (miles Tm) | ||||||||
| Año | Leche recogida | Leche de consumo | Leche concentrada | Productos en polvo | Nata | Mantequilla | Quesos (según tipo de leche) | Quesos fundidos |
| Fuente: MAPA. Estadística Láctea Anual. | Evolución histórica | |||||||
| 2000 | 6.100,8 | 3.562,3 | 58,3 | 16,4 | 68,6 | 38,6 | 255,0 | 30,9 |
| 2001 | 5.801,6 | 3.734,8 | 65,5 | 22,1 | 103,1 | 31,9 | 265,2 | 29,0 |
| 2002 | 6.691,5 | 3.791,5 | 59,9 | 34,7 | 78,2 | 55,7 | 289,0 | 25,6 |
| 2003 | 5.914,9 | 3.783,8 | 53,0 | 32,6 | 70,1 | 50,4 | 298,4 | 22,9 |
| 2004 | 6.656,9 | 3.813,9 | 65,3 | 17,5 | 66,6 | 50,5 | 303,7 | 21,9 |
| 2005 | 5.940,3 | 3.677,4 | 59,6 | 17,4 | 74,9 | 58,9 | 308,9 | 21,2 |
| 2006 | 6.632,0 | 3.543,0 | 47,4 | 18,8 | 76,4 | 46,7 | 314,5 | 23,1 |
| 2007 | 5.764,6 | 3.528,0 | 46,7 | 19,8 | 94,7 | 39,1 | 316,6 | 24,1 |
| 2008 | 6.607,8 | 3.609,0 | 46,5 | 23,9 | 145,2 | 39,7 | 317,0 | 25,0 |
| 2009 | 5.768,6 | 3.577,8 | 46,2 | 21,6 | 133,1 | 36,7 | 312,9 | 34,1 |
| 2010 | 6.603,1 | 3.518,1 | 45,5 | 21,0 | 118,2 | 37,9 | 301,9 | 33,8 |
| 2011 | 5.838,2 | 3.611,7 | 35,3 | 14,0 | 111,5 | 42,1 | 306,8 | 34,6 |
| 2012 | 6.809,3 | 3.492,1 | 34,0 | 20,3 | 153,4 | 36,7 | 322,5 | 24,4 |
| 2013 | 5.966,8 | 3.669,3 | 63,5 | 23,2 | 128,4 | 35,2 | 361,9 | 47,1 |
| 2014 | 6.647,3 | 3.521,2 | 63,8 | 40,1 | 100,5 | 39,8 | 387,7 | 48,1 |
| 2015 | 6.799,9 | 3.687,2 | 47,4 | 47,6 | 127,4 | 40,7 | 465,4 | 54,2 |
| 2016 | 6.881,3 | 3.405,8 | 59,9 | 45,7 | 107,4 | 42,1 | 461,0 | 22,9 |
| 2017 | 7.027,7 | 3.538,0 | 28,2 | 42,1 | 119,5 | 49,6 | 481,1 | 45,6 |
| 2018 | 7.117,0 | 3.292,2 | 45,8 | 45,6 | 96,9 | 48,8 | 474,7 | 73,5 |
| 2019 | 7.251,4 | 3.184,2 | 48,2 | 44,9 | 125,2 | 46,0 | 442,2 | 78,1 |
| 2020 | 7.449,6 | 3.504,5 | 60,3 | 54,7 | 171,4 | 46,6 | 471,6 | 53,0 |
| 2021 | 7.476,9 | 3.403,5 | 61,9 | 54,2 | 115,7 | 49,1 | 548,3 | 60,8 |
| 2022 | 7.320,9 | 3.347,5 | 42,1 | 60,3 | 121,3 | 44,5 | 538,2 | 75,6 |
| 2023 | 7.350,4 | 3.302,8 | 43,8 | 61,7 | 114,6 | 44,0 | 534,3 | 77,7 |
| 2024 | 7.361,6 | 3.327,3 | 44,2 | 62,1 | 115,4 | 44,2 | 538,3 | 78,2 |
| Producción de leche y productos lácteos (miles Tm) | |||||
| Año | Leche acidificada (yogur y otras) | Leche gelificada | Leche aromatizada | ||
| Total | Natural | Otros | |||
| Fuente: MAPA. Estadística Láctea Anual. | Evolución histórica | ||||
| 2000 | 593 | 179,3 | 414,6 | 202,1 | 178,2 |
| 2002 | 614,4 | 231,0 | 383,3 | 167,2 | 271,5 |
| 2004 | 767,2 | 260,3 | 506,9 | 174,1 | 374,0 |
| 2006 | 797,2 | 131,8 | 665,5 | 196,3 | 440,8 |
| 2008 | 803,0 | 156,6 | 618,8 | 202,0 | 417,7 |
| 2010 | 760,8 | 230,5 | 530,3 | 165,3 | 420,1 |
| 2012 | 820,1 | 360,4 | 459,7 | 110,3 | 390,8 |
| 2014 | 801,5 | 221,8 | 579,7 | 131,1 | 385,6 |
| 2015 | 787,9 | 248,6 | 539,4 | 128,8 | -- |
| 2016 | 822,9 | 303,1 | 519,8 | 266,7 | -- |
| 2017 | 1.022,4 | 255,7 | 766,7 | 212,6 | -- |
| 2018 | 1.021,9 | 313,6 | 708,2 | -- | -- |
| 2019 | 957,1 | 241,8 | 715,3 | -- | -- |
| 2020 | 903,3 | 255,8 | 647,4 | -- | -- |
| 2021 | 981,7 | 235,4 | 746,3 | -- | -- |
| 2022 | 1.054,2 | 228,2 | 825,9 | -- | -- |
| 2023 | 1.071,2 | 249,3 | 821,9 | -- | -- |
| 2024 | 1.079,2 | 251,1 | 828,0 | -- | -- |
Según los datos obtenidos del "Informe del Consumo de Alimentación en España 2024", elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, a cierre del año 2024 se reduce la compra de leche y derivados lácteos en un 0,3 % en comparación con el año anterior. Por su parte, la facturación del sector lácteo presenta una caída del 0,5 %, y no refleja, por tanto, el crecimiento que se observa en el total del mercado agroalimentario (2,6 %). En el mercado de lácteos, la disminución en el valor resulta de una variación negativa del precio medio por litro del 0,2 % unida a la reducción en el volumen total de compras frente a 2023.
Durante el 2024, los hogares españoles han destinado un 12,11 % del total de su gasto en alimentación y bebidas al segmento de leche y derivados lácteos. Esta categoría representa, además, el 16,82 % del volumen total en la cesta de la compra de los hogares al cierre de 2024.
En el último año, el consumo medio por persona y por año de leche y derivados lácteos en los hogares españoles desciende un 1,6 %, a aproximadamente 96,20 kilolitros, lo que representa un gasto anual por persona de 216,48 €/kilolitro, lo cual supone una disminución del 1,8 % en comparación con el 2023.